Signaturrett Café Neptun, Son (program 8, sesong 2)

Stekt sild på rugbrød. Kapersdressing, rødløk og salat.

Oppskriften er beregnet til 4 personer.

4-8 stk ferske sild
2 stk gulrot
1 sjalottløk
2 stjerneanis
2 laurbærblad
5 dl tørr hvitvin
2,5 dl sherry eller rødvins eddik
3 dl olivenolje
1 ts hel sort pepper
1 ts hel korianderfrø
Salt

Snitt løk og gulrot i tynne skiver. Sviss de i en kjele med laurbærblad, pepper og koriander til de er blanke. Hell over vin, eddik og  olivenolje. Kok opp og la det stå å trekke smak en stund mens du forbereder fisken.

Skrap og fileter silden. Snitt skinnet og stek den sprø på skinnsiden i en varm panne.  Legg filetene i en form og hell varm syltelake over. Dekk til og la det stå kaldt minst noen timer før servering helst over natten.

Kapersdressing:
2 dl majones
100 g kapers
2 ss sennep
2 ss sherryeddik
2 ss hakket bladpersille
Sitron
Salt
Pepper

1 stk liten rødløk
1 stk hjertesalat
4 stk rugbrødskiver
¼ bt gressløk

Bland majones, kapers, sherryeddik, bladpersille og sennep.
Smak til med salt, pepper og sitron.  

Server silden på rugbrød med gulrot og løk, kapersdressingen, rødløk i tynne skiver, gressløk  og frisk salat.