Signaturretten Bella Rosa, Spjelkavik (program 11, sesong 2)

Shish kebab Aydin med ris basmati, nøtter og tørkede frukter.

Oppskriften er beregnet for 4 personer

800 g lammekjøtt i biter. Gjerne fra låret.
Salt

”Bulduk kryddermix”:
2 ts cummin
2 ts ras el hanout
1 ts kanel
1 ts kardemomme
½ ts revet muskat
Nykvernet sort pepper
1 fedd hvitløk
2 ss hakket persille
5 dl olivenolje

Legg kjøttet i marinaden og la det ligge i 1 døgn på kjøl.

Basmatiris:
4 dl basmatiris
8 dl vann
2 ss olje
1ts salt

½  neve hver av  grovhakkede valnøtter, pistasjer, hasselnøtter, tørkede aprikoser og fikner.
2ss hakket persille

Vask og skyll risen flere ganger i kaldt vann.
Varm oljen og tilsett ris. Hell på vann og rør godt om og la det koke under lokk til det bare så vidt er litt væske igjen.

Ta gryten vekk fra platen og la dampen gjøre resten av jobben.
Ikke rør i risen underveis, da knuser du kornene. Setter det seg i bunnen la det bare være.

Tilsett tørkede frukter og nøtter, samt persille.

Yoghurt saus:
2  dl yoghurt
½ ts sitron zest
½ ts appelsin zest
½ ts cummin
½ fedd finhakket hvitløk
1 ts hakket mynte
Salt
Pepper
2 ss sitron og appelsinsaft
Olivenolje

Bland alle ingrediensene og juster smak og konsistens med salt, pepper, sitrus jus og olivenolje.

Tre det marinerte kjøttet på spyd og grill på kraftig varme slik at det får god farge og smak. Dryss med salt.
Server med basmati ris og yoghurtsaus.