Signaturretten fra Twende Brødre

Her finner du oppskriften til Hellstrøms signaturrett fra Telemark og Twende Brødre. God fornøyelse!

Fiskesuppe:
til ca 4 porsjoner
 
200 g Torsk
200 g Lysing
5 dl  blåskjellskraft
5 dl  vann
50 g smør (pr liter)
50 g hvetemel (per liter)
1 dl fløte
1 dl creme fraiche
salt
cayennepepper
sitron
 

Fremgangsmåte:

1.     lag en jevning av smør og mel

2.     ha over 5 dl blåskjells kraft og 5 dl vann

3.     tilsett fløte og creme fraiche

4.    kok suppen i 5 minutter

5.    smak til med sitron salt og cayennepepper

6.    garnityr smørdampet Gulrot, stangselleri og sukkererter

7.    kok grønnsakene på forhand

8.    pynt med finkutta gressløk og noen persilleblad

Blåskjell kraft ca 2 l:
 
2 kg blåskjell
50 g sjalottløk
25 g hvitløk
1 l vann
 
Fremgangsmåte:
 
1.    Skyll og rens blåskjellene i kaldt vann

2.    fres finkutta sjalottløk og hvitløk i en kjele

3.    ha over blåskjellene

4.    rist litt i kjelen slik at varmen blir fordelt i kjelen

5.    ha i vann

6.    når skjella har åpne seg er dem ferdig

7.    sil av kraften