Signaturretten Nordlændingen, Harstad (program 12, sesong 2)

ØL GRIS
Griseskank bakt med honning og bokkøl. Rosenkål og potetpuré.
 

Oppskriften er beregnet for 4 personer.

4 stk saltede griseskanker
2 stk gulrot
1 stor løk
2 fedd hvitløk
1 ss fersk ingefær
2 stk stjerneanis
1 ts korianderfrø
1 ts sort pepper
1 ts nellikspiker
1 dl honning
1 dl sherryeddik
1 ss tomatpuré
2 flasker bokkøl 0,33 l
2 ss smør

Legg skankene i kaldt rennende vann i 2 timer. Ha de over i en stor kjele og kok i 30 min. Hell av vannet og sett skankene i en ildfast form.

Stek grønnsaker og krydder i en varm panne med smør til de blir blanke. Ha på honning og tomatpuré og stek i 1 minutt til.
Ha grønnsakene over knokene, tilsett øl og fyll opp med vann.

Bak i ovn på 180 grader i 2 timer. Glaser skankene med kraften ved jevne mellomrom.

Sil av grønnsakene og reduser kraften. Her er det viktig å smake seg fram.
Når kraften har redusert til ønsket styrke jevnes den med maizenna og justeres eventuelt med honning og bokkøl etter ønske.

Potetpuré:
8 stk mandelpotet
ca 4 dl h-melk
2 ss smør
1 fedd hvitløk
1 ts salt
Kvernet hvit pepper

Skrell potetene og kok de møre i vann med hvitløks feddet. De skal ikke fosskoke da de trekker til seg mye væske og blir vassne. Damp potetene tørre og mos de med en potetmoser, visp, press de gjennom en sikt eller grønnsakspresse. Kok opp melk og smør. Hell over potetene og pisk pureen glatt. Skal du lage til flere personer kan dette med fordel gjøres i en kjøkkenmaskin med visp.
Smak til med salt og pepper før servering. Etter du har hatt salt i må man ikke røre så mye i pureen da den kan bli veldig seig og klissete.

Server griseskankene på varme tallerkener med potetpuré og finsnittet stekt rosenkål.

ØL ISKREM
Skogsbær, karamellisert rugbrød og pistasjer.

Oppskriften er beregnet til 4 personer.

2,5 dl fløte
2,5 dl mørkt øl
100 g brunt sukker
½ vaniljestang

5 eggeplommer

Kok opp fløte, øl, brunt sukker og vanilje.
Pisk eggeplommene og spe den kokende væsken sakte over mens du pisker kraftig. Hell blandingen tilbake i kjelen og varm sakte opp mot kokepunktet mens du rører med en slikkepott. Når blandingen begynner å tykne og får samme konsistens som en vaniljesaus tas den av og siles over i en kald bolle. Kjøles ned i isbad før den settes på frys. Rør ofte til isen er helt frossen.

4 skiver rugbrød uten skorpe
100 g pistasjer
250 g frossen skogsbærblanding eller andre bær
100 g sukker
1 ss smør

Kutt rugbrødet i terninger og stek de sprø i smør. Ha i pistasjene og dryss sukker over og stek  videre til sukkeret har smeltet.

Anrett bærene på flate tallerkener og dryss rugbrød og nøtter over. Avslutt med en stor skje is.
.